むかご

園庭に自生する“むかご”が今年も大きくなってきました。収穫してレンジでチンして食べている子どもたちもいます！
“むかご”とは、ヤマイモの茎が肥大化した付け根にできる「肉芽（にくが）」のこと。流通量が少ないため身近ではありませんが、貴重な山の幸として昔から親しまれています。アミラーゼやアルギニンを多く含み、その高い栄養価も魅力です。青臭さやクセのない食べやすい味は、さまざまな料理に馴染みます。